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在新版中(zhong)國居(ju)民膳食指南中(zhong)指出，我國成年(nian)人超(chao)重以及肥胖的(de)比例已超(chao)過50%。減肥、養(yang)(yang)生成為(wei)普(pu)羅(luo)大眾熱切關注(zhu)的(de)話題，“管住嘴、邁開腿”6個字看似(si)簡(jian)單，但(dan)如(ru)何“管得住”，歸根結底還是要養(yang)(yang)成健康(kang)生活方式和科學飲(yin)食搭配(pei)。如(ru)今網絡上(shang)流(liu)行著(zhu)各種減肥方法(fa)，輕食、低(di)碳水飲(yin)食、低(di)GI飲(yin)食等，五花八門讓人眼花繚(liao)亂(luan)，到(dao)底哪種飲(yin)食方法(fa)才是科學健康(kang)之道？

GI（血糖(tang)生成(cheng)指(zhi)數）權威檢測機構(gou)及專家表示，根據眾多糖(tang)尿(niao)病患者的有益(yi)經(jing)驗(yan)，低GI飲食有助控(kong)制(zhi)血糖(tang)指(zhi)數，是(shi)科學的慢病管(guan)理方式(shi)，業已成(cheng)為健康(kang)生活新風尚。

健身、輕體(ti)、養(yang)(yang)生(sheng)人士(shi)常掛在嘴邊的(de)(de)“低(di)糖(tang)(tang)(tang)”“低(di)GI”是(shi)(shi)什么？近日，低(di)GI食(shi)(shi)品(pin)(pin)研發及測(ce)試權威機(ji)構(gou)——中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)發酵工業研究院專家柳嘉博士(shi)給出了專業定義(yi)：“低(di)糖(tang)(tang)(tang)”一般是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)分含(han)量低(di)，根據《食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養(yang)(yang)標(biao)簽(qian)管理規范》規定，固(gu)體(ti)或液體(ti)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中糖(tang)(tang)(tang)含(han)量不高于5g/100g（ml）時，產(chan)品(pin)(pin)標(biao)簽(qian)可(ke)聲稱“低(di)糖(tang)(tang)(tang)”；“低(di)GI”，是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)低(di)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)生(sheng)成(cheng)指(zhi)(zhi)(zhi)數(shu)（Glycemic index，GI），又(you)稱低(di)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)指(zhi)(zhi)(zhi)數(shu)。GI值≤55為低(di)GI食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，通常食(shi)(shi)用低(di)GI的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)后引起(qi)的(de)(de)餐后血(xue)糖(tang)(tang)(tang)升高是(shi)(shi)相對緩慢的(de)(de)，所以GI反映(ying)的(de)(de)是(shi)(shi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)引起(qi)餐后血(xue)糖(tang)(tang)(tang)波動(dong)的(de)(de)能(neng)力。“低(di)糖(tang)(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)未必低(di)GI，低(di)GI食(shi)(shi)品(pin)(pin)也(ye)未必低(di)糖(tang)(tang)(tang)。”

具體到生活中，低糖(tang)(tang)的(de)(de)“糖(tang)(tang)”其實指的(de)(de)是(shi)“碳(tan)水化合物(wu)”，除了消費者熟(shu)知(zhi)的(de)(de)白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)等外，還包括低聚(ju)糖(tang)(tang)、糊精、膳食(shi)(shi)(shi)纖維、淀粉類糖(tang)(tang)原等。低GI食(shi)(shi)(shi)物(wu)，簡單(dan)來說(shuo)，就是(shi)使(shi)血糖(tang)(tang)上升(sheng)速(su)度較(jiao)慢、血糖(tang)(tang)較(jiao)穩定(ding)、飽腹感強的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)；越(yue)容易使(shi)血糖(tang)(tang)快(kuai)速(su)上升(sheng)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，GI值(zhi)就越(yue)高，比(bi)如葡(pu)萄糖(tang)(tang)、白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、白米飯等。

總之(zhi)，兩者(zhe)雖然(ran)都(dou)與碳水(shui)化(hua)合物(wu)有關，但(dan)衡量(liang)(liang)的(de)側重點不(bu)同(tong)。低糖(tang)的(de)“糖(tang)”衡量(liang)(liang)的(de)是(shi)食品中總碳水(shui)化(hua)合物(wu)的(de)含量(liang)(liang)；GI值衡量(liang)(liang)的(de)是(shi)食物(wu)升血糖(tang)的(de)“快與慢(man)”，低GI的(de)食物(wu)升血糖(tang)速度慢(man)。

低糖(tang)減肥健(jian)康(kang)有效，還是低GI減肥法更佳？或者限能量(liang)膳(shan)食、高蛋(dan)白膳(shan)食才更健(jian)康(kang)？

柳(liu)嘉博(bo)士(shi)指出，我國2021年發(fa)布的《中國超重/肥(fei)胖醫學營(ying)養治(zhi)療指南》提到，限能量(liang)(liang)膳食(shi)、高(gao)蛋(dan)白(bai)膳食(shi)、低碳水(shui)化合(he)物飲(yin)(yin)食(shi)、間歇(xie)性能量(liang)(liang)限制、低血糖指數飲(yin)(yin)食(shi)（低GI飲(yin)(yin)食(shi)）等多種飲(yin)(yin)食(shi)模式均對減(jian)重、降低體脂有較好的效(xiao)果，其(qi)中低GI飲(yin)(yin)食(shi)還有增(zeng)加飽腹(fu)感、改善(shan)胰(yi)島素抵抗(kang)、增(zeng)強運動耐(nai)力等優勢(shi)。“有系統評價表明(ming)，1-6個月的研究中，低GI飲(yin)(yin)食(shi)優于其(qi)他控制能量(liang)(liang)飲(yin)(yin)食(shi)，長期食(shi)用低GI產品確實是有助于減(jian)重。”

怎樣的(de)(de)體重管(guan)理方法更科學？積累(lei)了(le)1700萬國(guo)民減重大(da)數據的(de)(de)壹健康集團(tuan)(tuan)，分享了(le)十多年體重管(guan)理經驗(yan)。壹健康集團(tuan)(tuan)健康研究院研發副總監關天竹認為，時下(xia)(xia)年輕人(ren)(ren)流行的(de)(de)增肌減脂方法，只關注食(shi)物(wu)的(de)(de)熱量或蛋白質含(han)量，從營養均(jun)衡的(de)(de)角度來看(kan)，缺乏科學依據，可能會(hui)導致(zhi)營養不(bu)(bu)良、免疫(yi)力下(xia)(xia)降等(deng)，對身體健康造成(cheng)傷害。另外很多人(ren)(ren)在減肥(fei)中推崇低糖飲食(shi)，即少(shao)吃碳(tan)水化(hua)合物(wu)。事實上，碳(tan)水化(hua)合物(wu)是(shi)人(ren)(ren)體三大(da)營養素之一，是(shi)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)營養物(wu)質，攝入不(bu)(bu)足不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)利于減肥(fei)，對健康也有(you)很大(da)危害。

“低GI飲食有助于體重管理、血糖管理，是一種更健康的飲食模式。”關天竹稱，相比低糖飲食，低GI飲食的目標并不是降低碳水化合物的攝入，而是在人體所需要攝入的碳水化合物的量的基礎上，采用更健康、更有利于控制體重的低GI碳水化合物替代高GI值的碳水化合物，實現低GI飲食生活。

低(di)GI餅干(gan)、慢糖吐司、低(di)GI蛋白棒……各電商平臺和超市中都有不少(shao)以(yi)“低(di)GI”為賣點的食品，孰(shu)真孰(shu)假，怎么分辨選購？

“主(zhu)要(yao)(yao)的(de)分(fen)辨方法是(shi)(shi)看(kan)報告(gao)(gao)和數據(ju)。”關天竹指(zhi)出(chu)，可以先通過(guo)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類初步(bu)判斷，如果(guo)是(shi)(shi)奶(nai)制品(pin)(pin)，低GI的(de)可能性較大(da)(da)；如果(guo)是(shi)(shi)月餅、米飯、麥片等產(chan)品(pin)(pin)，要(yao)(yao)實現(xian)低GI難度很(hen)大(da)(da)，因此一定(ding)要(yao)(yao)看(kan)產(chan)品(pin)(pin)詳(xiang)情頁有(you)否權威的(de)第三方檢測機構(gou)出(chu)具的(de)血糖生(sheng)成(cheng)指(zhi)數報告(gao)(gao)，選購時可要(yao)(yao)求商家提供(gong)相關報告(gao)(gao)。

“沒有第三方專業檢測機構檢測認證(zheng)就宣稱‘低GI’是違規行為(wei)。” 柳嘉表(biao)示，目前國內(nei)可(ke)進(jin)(jin)行食物(wu)GI檢(jian)測的(de)機(ji)構(gou)(gou)(gou)有中國食品發酵(jiao)工(gong)業研究(jiu)院、北(bei)京(jing)市營養(yang)源研究(jiu)所、江(jiang)南大學(xue)等，檢(jian)測機(ji)構(gou)(gou)(gou)需要嚴格根據(ju)行業標準WS/T 652-2019《食物(wu)血糖(tang)生成指數測試(shi)(shi)方法》的(de)要求(qiu)進(jin)(jin)行GI測試(shi)(shi)。中國食品發酵(jiao)工(gong)業研究(jiu)院是國內(nei)權威的(de)GI檢(jian)測機(ji)構(gou)(gou)(gou)，其構(gou)(gou)(gou)建的(de)GI數據(ju)庫（關注“GI營養(yang)工(gong)作室”公(gong)眾號點擊導航(hang)欄“GI值(zhi)查詢”）中能查詢到該機(ji)構(gou)(gou)(gou)已出具報告(gao)的(de)低GI食品的(de)GI值(zhi)，可(ke)作為消費者選購低GI食品的(de)參(can)考(kao)依據(ju)。

不過，國(guo)際上有(you)GI測試和食(shi)品分(fen)類規范的(de)標準(zhun)(zhun)，而國(guo)內(nei)有(you)關于(yu)GI測試的(de)行業標準(zhun)(zhun)，尚無已(yi)(yi)發布的(de)食(shi)品分(fen)類標準(zhun)(zhun)。柳嘉透(tou)露，中(zhong)(zhong)國(guo)輕工業聯合會已(yi)(yi)將(jiang)制(zhi)定(ding)《低GI（血糖(tang)生成(cheng)指數）食(shi)品評(ping)價規范》列入計劃，該項(xiang)團(tuan)體標準(zhun)(zhun)由中(zhong)(zhong)輕食(shi)品工業管(guan)理中(zhong)(zhong)心和中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品發酵工業研究(jiu)院(yuan)有(you)限公司、京東(dong)集團(tuan)等單(dan)位共同(tong)牽頭，壹(yi)健(jian)康集團(tuan)等參與起草(cao)，預計2023年底(di)可以正(zheng)式發布。

中國食品發酵工業研究院副院長段盛林表示，2019年中食院和壹健康共同成立了“低GI食品(pin)產學研聯(lian)合研究中心”，中心成立以來研發了多款低GI食品，包括2款復合蛋白谷物棒、低GI堅果棒、低GI藜麥粥、降GI壓片等產品，合作在研的產品有低GI方便米飯和低GI沖泡面等；雙方在科學技術獎的申報、GI團體標準的制定等方面都取得了可喜的進展。雙方合作《低GI食品全產業鏈關鍵技術創新與應用推廣》獲得2022“中國食(shi)品工(gong)業協會科學(xue)技術(shu)獎(jiang)”特等獎(jiang)。“另外，我們將在今年11月初召開，以線上會議的形式舉辦“2022·第四屆中國GI（血糖升糖指數）國際會議”，免費向全行業分享國內外低GI食品的研究和產業發展現狀，更多前沿信息可查閱 “GI營養工作室”公眾號”。

（梁瑜/文）